（1）蛋白质：蛋白质含量较高，为20%-36%；其中大豆最高。含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，赖氨酸较多，但蛋氨酸含量较少，蛋白质的利用率相对较低。
（2）脂类：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；
（3）碳水化合物：大豆类碳水化合物组成多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内较难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源。
（4）维生素：含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、
维生素E等。发芽做成豆芽后，维生素C的含量明显增加。
（5）矿物质：豆类矿物质含量在2%-4%，包括钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等。
（6）含有丰富的膳食纤维，其中黄豆中含量较高。
（简答题）
简述豆类的主要营养成分及组成特点。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
根据豆类的营养特点如何合理利用豆类。
（多选题）
豆类的营养特点包括（）。
（单选题）
从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（）
（单选题）
植物性食物是人类获取营养素的主要来源，种类包括谷类、豆类、蔬菜、水果和（）。
（单选题）
食品营养标签由营养成分表和（）两部分组成。
（判断题）
食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成
（简答题）
试述世界范围内，膳食结构的类型及营养构成特点，并阐明我国居民现存主要营养问题。
（多选题）
提高豆类营养价值的方法有（）。
（判断题）
除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。
