A主料
B原料
C配料
D陪衬
（单选题）
烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。
答案解析
食品雕刻中的人物雕刻一般采用（）的方法。
人物雕刻脸部最宽的地方为（）。
雕刻中人物头部的中停是（）。
（判断题）
圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛，可用于雕刻各种原料的角度。
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
（填空题）
粤菜选料的特点是“选料（），鸟兽蛇虫均可入馔”。
竹笋是叶菜类蔬菜。
芹菜是叶菜类蔬菜。
