（填空题）
洗面筋时，（）、（）、（）等因素不同，对面筋得率都有较大的影响。
正确答案
洗涤时间；搅拌或揉合速度；洗涤用量
答案解析
略
相似试题
（填空题）
机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
（单选题）
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。
（判断题）
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
（简答题）
影响小麦面筋产率的因素有哪些？
（判断题）
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
（简答题）
何为面筋？面筋由哪些成分组成？
（判断题）
洗涤面筋结束后，用蒸馏水清洗面筋仪管路，是为了防止管路堵塞。
（判断题）
粘在面筋烘干仪内腔聚四氟乙烯薄膜上的面筋可以用小刀刮。
（名词解析）
粗面筋
