（简答题）
何为面筋？面筋由哪些成分组成？
答案解析
（判断题）
洗涤面筋结束后，用蒸馏水清洗面筋仪管路，是为了防止管路堵塞。
粘在面筋烘干仪内腔聚四氟乙烯薄膜上的面筋可以用小刀刮。
湿面筋的测定方法有哪几种？
小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
（名词解析）
湿面筋
影响小麦面筋产率的因素有哪些？
（单选题）
小麦粉湿面筋中含水为（）。
面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。
