标准方法为:清水手洗法。
操作技术:按面粉级别称取试样,和成面团置于1.0mm筛层上在水中静止20min,轻轻揉洗至洗液遇碘不变蓝为止。然后取出在脱水机中脱水2min,称重、计算。
(简答题)
小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
(单选题)
小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
(简答题)
湿面筋的测定方法有哪几种?
(单选题)
小麦粉湿面筋中含水为()。
(单选题)
小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
(单选题)
小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
(单选题)
小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的()。
(简答题)
影响小麦面筋产率的因素有哪些?
(单选题)
在小麦储藏过程中,小麦面筋蛋白质会发生变化,直接影响了小麦粉的()。