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(简答题)

小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。

正确答案

标准方法为:清水手洗法。
操作技术:按面粉级别称取试样,和成面团置于1.0mm筛层上在水中静止20min,轻轻揉洗至洗液遇碘不变蓝为止。然后取出在脱水机中脱水2min,称重、计算。

答案解析

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