（单选题）
小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A氯化钠—磷酸缓冲溶液
B乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
（单选题）
小麦粉湿面筋中含水为（）。
（简答题）
小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
（单选题）
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。
（判断题）
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
（判断题）
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
（简答题）
湿面筋的测定方法有哪几种？
（单选题）
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
（单选题）
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
