（单选题）
在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
A物理品质
B化学品质
C营养品质
D加工品质
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
在小麦储藏过程中，蛋白质会发生变化，使小麦粉的食用品质变差。
（单选题）
小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。
（简答题）
小麦在储藏过程中的食用品质的变化以哪些指标来表示？
（填空题）
小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
（单选题）
小麦粉湿面筋中含水为（）。
（单选题）
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。
（单选题）
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
（单选题）
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
（简答题）
小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
