（填空题）
小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。
（填空题）
小麦籽粒由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及（）组成。
（填空题）
小麦籽粒由果皮、种皮、糊粉层、胚乳及（）组成。
（简答题）
凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是多少？
（单选题）
我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（）。
（判断题）
测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。
（单选题）
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
（单选题）
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
（简答题）
小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点？
