A对
B错
（填空题）
小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
答案解析
小麦籽粒由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及（）组成。
小麦籽粒由果皮、种皮、糊粉层、胚乳及（）组成。
（单选题）
小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。
（简答题）
小麦硬度指数测定仪测定小麦硬度指数的规定条件有哪些？
什么叫小麦硬度？
什么是小麦硬度指数？
小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。
