（单选题）
小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。
A溶解特性
B加工特性
C吸湿特性
D导热特性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
（填空题）
小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
（单选题）
小麦粉湿面筋中含水为（）。
（单选题）
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。
（单选题）
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
（单选题）
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
（简答题）
小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
（判断题）
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
（填空题）
机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
