酵母接种量太低，酵母起发速度较慢，发酵延迟，因形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等付产物，影响啤酒风味。
酵母接种量太高，酵母的新生细胞数减少，虽然高级醇等付产物减少，因老细胞多，容易死亡自溶，
产生酵母味或酵母臭，影响啤酒和泡沫质量。
（简答题）
酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。
（填空题）
发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。
（简答题）
主发酵降糖速度快是什么原因？对啤酒的质量和生产有什么影响？
（填空题）
高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
（判断题）
发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。
（填空题）
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
（填空题）
整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。
（判断题）
啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。
（单选题）
下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。
