（填空题）
发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。
（填空题）
高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
（单选题）
发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。
（简答题）
酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？
（填空题）
品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。
（判断题）
在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。
（单选题）
对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。
（判断题）
发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。
（单选题）
苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）
