（单选题）
酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。
A带苦味的多糖
B带酸味的多糖
C带苦味的氨基酸
D带酸味的氨基酸
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
（填空题）
酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。
（判断题）
如果酵母泥的pH明显低于最终啤酒的pH，那么酵母已经开始自溶了。
（单选题）
酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。
（单选题）
什么会使啤酒产生酵母味（）。
（单选题）
当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，（）大量进入葡萄酒。
（判断题）
白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
（单选题）
酵母接种后，满罐酵母数死亡率不应超过（）。
（填空题）
啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。
