（判断题）
汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
汽蒸原料时加水量要（）。
（判断题）
汽蒸原料时需勤加水。
（填空题）
清汤的加水量要比浓白汤（）。
（单选题）
在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，其目的是为了防止产生（）。
（单选题）
在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，就是为了防止产生（）。
（判断题）
在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
（单选题）
烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
（单选题）
汽蒸的特点是（）。
（判断题）
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
