A对
B错
（单选题）
汽蒸原料时加水量要（）。
答案解析
（判断题）
汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。
汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
