A一次性加够水
B勤加水
C多加水
D少加水
（判断题）
汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。
答案解析
汽蒸原料时需勤加水。
（单选题）
汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
（填空题）
清汤的加水量要比浓白汤（）。
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
