A营养素易损失
B营养素损失少
C易变形
D不易熟烂
（判断题）
汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。
答案解析
（单选题）
烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。
汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。
下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
汽蒸原料时需勤加水。
