（简答题）
简述出成率在厨房管理中的作用。
正确答案
由于出成率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率，所以根据加工前原材料的重量，运用出成率就可以预测出原料加工后的重量。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
出成率是表明（）利用程度的指标。
（判断题）
原料加工后的重量=加工前原料的重量*出成率。
（单选题）
土豆2500克，经加工后出净土豆2000克，其出成率为（）。
（填空题）
土豆2500克，经加工后出净土豆2000克，其出成率为（）。
（单选题）
出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）。
（单选题）
土豆2500克，出成率为80%，土豆去皮后可出（）千克的净料。
（填空题）
影响出成率的因素主要有两点：1、原料的规格质量；2、原料的（）。
（判断题）
影响出成率的因素主要有两点，原料的规格质量和原料的处理技术。
（单选题）
出成率是原料加工后可利用部分的（）与加工前原料总重量的比率。
