（单选题）
由于搅拌不足导致蛋糕成品（）。
A体积膨胀不足
B表面内凹
C内质气孔不匀
D表面色淡
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
蛋糕面糊因（）原因可能导致成品体积小。
（简答题）
蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
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海绵蛋糕是用立式搅拌机的（）搅拌浆部件调制的。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
（判断题）
油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为油糖搅拌法、蛋粉搅拌法、全料搅拌法。
