(单选题)
冷菜、冷拼的装盘应注意()。
A色彩和形的和谐搭配
B色彩和季节的和谐搭配
C色彩和客人的和谐搭配
D色彩和饭店规模的和谐搭配
正确答案
答案解析
略
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平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
(判断题)
立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
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一般冷菜的装盘是由()、围边、盖面三步构成的。
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什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成,多种冷菜原料经适当加工,可制成()大小有度、刀工精细,并有一定高度的大冷盘。
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冷菜拼摆手法在实际运用中,多是综合手法的应用,例如对()的装盘,就是采用渐次围叠的综合手法。
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冷菜的拼摆手法在实际运用中,多是综合手法的应用,例如,对盐水虾的装盘常采用渐次()的综合手法。
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