A冷菜
B冷菜原料
C图案
D色彩
（单选题）
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
答案解析
一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。
装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。
一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。
餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。
（填空题）
烩制类菜肴的装盘方法是（）
（判断题）
扣三丝的装盘方法是扣。
芙蓉鸡片选用的装盘方法是（）。
