（单选题）
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
A色彩艳丽
B排列整齐
C色彩艳丽、排列整齐
D栩栩如生
正确答案
答案解析
什锦排盘的装备是由10种左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例，6-8种冷菜原料经适当加工， 可制成色彩艳丽，排列整齐，大小有度，刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
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（单选题）
什锦排盘的装盘是由10种左右（）构成，是多种冷菜原料组配的特例。
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一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。
（单选题）
一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。
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平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
（判断题）
立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
（单选题）
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（单选题）
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（单选题）
装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。
（单选题）
冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。
