（单选题）
制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。
A碱水
B盐水
C糖水
D花椒水
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。
（判断题）
制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
（单选题）
调制500克面粉的水饺面坯，需用冷水（）克为宜。
（单选题）
调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。
（单选题）
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
（填空题）
制作松酥皮500克面粉，用油（）克。
（填空题）
制作油条500克面粉，用水（）克。
（填空题）
制作甘露酥皮500克面粉，用油（）克。
（单选题）
制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克，猪板油（）为宜。
