（单选题）
蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）
A水解反应
B焦糖化反应
C糊化作用
D老化作用
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
在多数情况下，夹刀片由直刀法产生。
（单选题）
蔗糖在酸性条件下可水解成（）。
（单选题）
是由两个分子的单糖脱水而成的化合物，与人类生活关系密切的双糖有（）、蔗糖、乳糖。
（单选题）
在没有开胃菜的情况下，汤菜在西餐中通常被作为（）菜肴。
（单选题）
蔗糖具有在高温下产生（）的特性，因此加入糖的制品容易产生金黄色或黄褐色。
（单选题）
蜂蜜是蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为（），含大量的果糖和葡萄糖。
（判断题）
蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。
（填空题）
在菜点销售价格和耗料一致的情况下，销售毛利率是与（）存在换算关系。
（判断题）
蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分转化糖，含大量果糖和葡萄糖。
