（简答题）

生皮为何要防腐？防腐的原理是什么？主要方法有哪些？

正确答案

由于原料皮给微生物的生长繁殖提供了丰富的养料，在适宜的条件，原料皮极易被微生物以及皮张上的紫荣梅作用而发生腐烂，所以原料皮防腐的目的是利于原料皮的运输和储存。
防腐原理：生皮保藏就是停止各种降解酶的活动，在皮内外造成一种不适宜细菌生长、能抑制酶的作用的环境。
主要防腐方法：（1）、杀死细菌，如用杀菌剂（2）、是用抑菌剂减缓细菌的生长或活动，如冷却、盐腌和干燥等。

答案解析

略

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