(简答题)
简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点?
正确答案
(1)须在橡木桶中陈酿的葡萄酒应尽早装入桶中。因为在氧与混浊物相结合时,葡萄酒的成熟最好。在苹果酸-乳酸发酵前或发酵后尽快装桶,在装桶前不能进行过滤。(2)定期检查桶内酒的液面情况,及时进行添桶,保持满桶状态。(3)定期检测二氧化硫含量,保持游离二氧化硫20~25mg/L。(4)定期对桶中的葡萄酒进行品尝,可以分析葡萄酒的感官质量变化,准确地确定葡萄酒的出桶时间同时还可以及时发现问题,如霉味、酸败或其他异味等,并采取相应处理措施。(5)每天检查并记录木桶酒窖的温度和湿度,并及时按要求进行调节。(6)保持酒窖地面干净卫生,每天工作完毕及时进行清理打扫保持木桶外壁、木桶架的清洁卫生,定期进行擦拭为防止杂菌、霉菌的滋生与污染,定期对酒窖进行消毒。
答案解析
略
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(简答题)
简述橡木桶在葡萄酒陈酿中的应用?
(填空题)
葡萄酒在橡木桶中陈酿,条件一般为适宜的温度()以下,湿度()以上。
(填空题)
在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量,决定于多种因素,主要是()、()和陈酿的时间,而陈酿时间的长短,最好通过品尝确定。
(判断题)
葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分,但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。
(判断题)
葡萄酒在大罐(桶)中陈酿形成了它们特有的风味,并获得了澄清与稳定在瓶中陈酿产生醇香并使酒达到最后成熟度。
(单选题)
新开出的橡木桶板水分达50%,需要干燥,无论法国还是美国,葡萄酒用橡木桶板一般都采用()。
(多选题)
以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气?()
(单选题)
以下哪个产区的霞多丽Chardonnay葡萄酒一般不使用橡木桶熟化?()
(填空题)
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