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(简答题)

简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点?

正确答案

(1)须在橡木桶中陈酿的葡萄酒应尽早装入桶中。因为在氧与混浊物相结合时,葡萄酒的成熟最好。在苹果酸-乳酸发酵前或发酵后尽快装桶,在装桶前不能进行过滤。(2)定期检查桶内酒的液面情况,及时进行添桶,保持满桶状态。(3)定期检测二氧化硫含量,保持游离二氧化硫20~25mg/L。(4)定期对桶中的葡萄酒进行品尝,可以分析葡萄酒的感官质量变化,准确地确定葡萄酒的出桶时间同时还可以及时发现问题,如霉味、酸败或其他异味等,并采取相应处理措施。(5)每天检查并记录木桶酒窖的温度和湿度,并及时按要求进行调节。(6)保持酒窖地面干净卫生,每天工作完毕及时进行清理打扫保持木桶外壁、木桶架的清洁卫生,定期进行擦拭为防止杂菌、霉菌的滋生与污染,定期对酒窖进行消毒。

答案解析

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