（单选题）
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
A急火
B慢火
C小火
D微火
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
（单选题）
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
（单选题）
以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
（判断题）
炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
（单选题）
我们说（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。
（判断题）
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
（单选题）
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
（单选题）
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
（单选题）
（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
