总酸度：是指食品中所有酸性成分的总量，其大小可用标准碱液进行滴定。
有效酸度：指样品中呈游离状态的氢离子的浓度，常用PH表示，用酸度计（PH计）测定。
挥发酸：指食品中易挥发的部分有机酸，可通过蒸馏法分离，再用标准碱液测定。
（简答题）
何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
果蔬的总酸度包括（）
（填空题）
牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）
（简答题）
简述冰淇淋酸度检测步骤？
（简答题）
简述复原乳的酸度定义？
（简答题）
简述酸度测定的方法及注意事项。
（简答题）
简述复原乳的酸度检测原理？
（填空题）
牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。
（判断题）
挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。
（判断题）
GB/T5530-2005《动植物油脂酸值和酸度的测定》规定：测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15秒不褪色，即为终点。
