（多选题）
在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有（）
答案解析
（填空题）
乳中的蛋白质大部分是在（）中形成的。
（单选题）
乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）
乳中的微生物来源有（）。
乳中的无机物主要来自（）。
冷藏乳的变质主要在于乳中的（）和（）的分解。
乳中的酶类有脂酶（），过氧化氢酶（），还原酶（）。
牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。
乳中的（）成分对热比较敏感。
