A对
B错
（判断题）
挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
答案解析
蛋清糊适用于松炸类制品，如高丽香蕉、细沙羊尾等。
（单选题）
蛋泡糊的主要用料有（）
糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。
“南乳肉”中的猪肉改刀切成（）见方的块。
