A对
B错
（判断题）
焖的传热形式是对流、传导和辐射。
答案解析
沸煮的传热形式是对流与传导。
（单选题）
（）的传热形式是对流与传导。
炸的传热形式是对流与传导。
（填空题）
热传递的方式有传导传热、对流传热、（）和电子传热四种形式。
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
一般焖的传热形式是（）
烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。
一般焖的传热介质是（）
