A煎
B炸
C蒸
D铁扒
（判断题）
沸煮的传热形式是对流与传导。
答案解析
炸的传热形式是对流与传导。
焖的传热形式是对流、传导和辐射。
焖的传热形式分为对流、传导。
（填空题）
热传递的方式有传导传热、对流传热、（）和电子传热四种形式。
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
铁扒的传热形式是对流与辐射。
炸的传热形式是传导与辐射。
（单选题）
烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。
