A对
B错
（单选题）
一般铁扒的传热形式是（）
答案解析
铁扒的传热介质是（）
制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。
（判断题）
焖的传热形式是对流、传导和辐射。
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
制作铁扒类菜肴的传热形式是（）。
沸煮的传热形式是对流与传导。
（）的传热形式是对流与传导。
炸的传热形式是对流与传导。
