A对
B错
（判断题）
炸的传热形式是对流与传导。
答案解析
焖的传热形式是对流、传导和辐射。
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
（单选题）
炸的传热形式是（）
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
沸煮的传热形式是对流与传导。
（）的传热形式是对流与传导。
铁扒的传热形式是对流与辐射。
烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。
