（单选题）

蛋白质水解时（）

A一级结构破坏

B二级结构破坏（指分子中局部主链的空间构象）

C三级结构破坏

D四级结构破坏（亚基解聚时，四级结构破坏）

E空间结构破坏

正确答案

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答案解析

蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解。蛋白质的一级结构，是指蛋白质肽链中氨基酸的排列顺序，是蛋白质最基本的结构。各种氨基酸按遗传密码的顺序，通过肽键连接起来，成为多肽链，故一级结构的主要化学键是肽键，蛋白质水解时就是把肽键断开，即一级结构破坏。

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蛋白质水解时（）。
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