A起酥油
B黄油
C猪油
D花生油
（单选题）
下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
答案解析
制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。
制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
（判断题）
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
油脂的熔点低于体温时，消化率高。
调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。
冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔点高于体温时，难以消化吸收。
