（单选题）
下列现象属于面团搅拌过度的是（）。
A触摸面团，面团表面光滑、干燥
B触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
C触摸面团，面团过分湿润、粘手
D整个面团显得粗糙，表面不整齐
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列现象属于面团搅拌过度的是（）。
（单选题）
软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
（判断题）
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
（判断题）
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
（判断题）
夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
（单选题）
关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。
（单选题）
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥品质。
（单选题）
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
（单选题）
下列属于油酥面团的是（）。
