（简答题）

真空包装和充气包装有何异同？

正确答案

1、食品真空包装是把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。
2、充气包装是在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法，目的与真空包装相识，通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装内部的含氧量及充入一定量理想气体来减缓包装食品的生物生化变质。
区别在于真空包装仅是抽去包装内的空气来降低包装内的含氧量，而充气包装是在抽真空后立即充入一定量的理想气体如氮气、二氧化碳等，或者采用气体置换方法，用理想气体置换出包装内的空气。

答案解析

略

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