产生肠体爆裂的主要原因有：（1）肠衣质量不好；（2）肉馅充填过紧；（3）煮制温度不当；（4）烘烤、烟熏、温度过高；（5）原料不新鲜。
防止措施有：（1）加强天然肠衣保管，使用前检查，确保质量；（2）灌制时要求松紧适度，可凭借灌肠机力量自然灌制；（3）煮制温度一般要求水温92～94℃下锅，保持恒温80℃左右；（4）烘烤温度应控制在70～72℃，烘烤40～60分钟；（5）烟熏时一般含有水分大的产品，在75℃左右熏制1～2小时，水分含量小，外表有皱纹的肠类，以60～65℃熏制6～8小时，同时，注意高火苗间距，以60厘米为适，以防焦糊；（6）选用新鲜原料。
（简答题）
熟熏肠在烘烤、煮制和熏制过程中，有时会发生爆裂而造成次品，产生爆裂的原因主要在哪几方面，应如何防止？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
国家标准中规定，熟熏肠里的细菌总数出厂时每克中不得超过（），致病菌不出检出。
（单选题）
国家标准中规定：熟熏肠里的大肠菌群出厂时每百克中近似数不得超过（），致病菌不得检出。
（简答题）
简述肉在煮制过程中的目的
（简答题）
肉在煮制过程中的变化有哪些？
（单选题）
在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。
（单选题）
酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。
（单选题）
在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。
（单选题）
在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。
（填空题）
酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。
