酸性食品指天然pH值≤4.6的食品；对番茄、梨、菠萝及其汁类，pH值＜4.7，对无花果，pH值≤4.9，也为酸性食品。有时将pH值3.7以下的称为高酸性食品。
酸化食品指加入酸或酸性食品使产品最终平衡pH值≤4.6，Aw＞0.85的食品。低酸性食品指最终平衡pH＞4.6，Aw＞0.85的任何食品，包括酸化而降低pH值的低酸性水果、蔬菜制品，不包括酒精饮料。
（简答题）
罐头工业中如何按照pH值对食品进行分类？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，PH范围是什么？
（填空题）
任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。
（判断题）
pH小于4.7的番茄制品罐头属于酸性食品。
（简答题）
分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？
（简答题）
为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？
（单选题）
罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
（填空题）
罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
（填空题）
pH值对酶活力的影响，主要由于（）（）和（）。
（单选题）
下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。
