A氧化
B硬化
C皂化
D酸化
（单选题）
能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）
答案解析
油脂在碱性条件下的水解反应称为（）
评价油脂形成薄膜的能力的指标是（）
精炼的油脂发烟点一般略高于（）
烹饪中的天然油脂都是（）
在人体内消化率最低的油脂是（）。
油脂中常见的天然抗氧化剂是（）
（简答题）
油脂的生理功用是什么？
（判断题）
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。（）
