A乳化剂
B抗氧化剂
C防腐剂
D催化剂
（单选题）
常用的在油脂中其抗氧化作用的维生素是（）
答案解析
衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）
油脂的氢化又称为油脂的（）
油脂在碱性条件下的水解反应称为（）
（简答题）
烹炒蔬菜时油脂起的作用包括哪些？
简述油脂来源及在烹饪中的作用
食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。
能够降低酶活性的物质称为（）
酸碱质子理论认为凡能接受质子的物质是（）
