（简答题）
营养损失的方式有哪两种？蔬菜为什么要先洗后切？烹炒是为什么要大火急炒？
答案解析
（单选题）
能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）
简述油脂来源及在烹饪中的作用
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
常用的在油脂中其抗氧化作用的维生素是（）
食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。
（多选题）
蔬菜的营养成分包括（）。
（判断题）
在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。（）
油脂的氢化又称为油脂的（）
