A酸价
B皂化价
C过氧化值
D碘价
（单选题）
评价油脂形成薄膜的能力的指标是（）
答案解析
常用的在油脂中其抗氧化作用的维生素是（）
能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）
评价优质不饱和程度的指标是（）
油脂在烹调过冲中可以发生（）
（简答题）
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
在人体内消化率最低的油脂是（）。
油脂中常见的天然抗氧化剂是（）
油脂的生理功用是什么？
