A酸价
B皂化价
C碘价
D过氧化值
（单选题）
衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）
答案解析
评价油脂形成薄膜的能力的指标是（）
（判断题）
已知天然食品中最理想的优质蛋白质是牛肉。
（填空题）
（）是已知天然食物中最理想的优质蛋白质，其生物价高达95。
天然脂肪中的饱和脂肪酸绝大多数是（）
下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）
含不饱和脂肪酸较多的油脂常温下一般呈（）
烹饪原料中饱和脂肪酸的消化率多高于不饱和脂肪酸。（）
含饱和脂肪酸较多的油脂在常温下一般呈（）
