(简答题)
油脂在热烹调过程中发生哪些变化?对油脂和烹饪加工有什么影响?
答案解析
简述油脂来源及在烹饪中的作用
蛋白质的生理功能是什么?
什么是蛋白质的互补作用?
维生素是什么样的物质?如何分类?
(单选题)
评价油脂形成薄膜的能力的指标是()
在人体内消化率最低的油脂是()。
油脂中常见的天然抗氧化剂是()
衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是()