首页学历类考试高等教育自学考试工学类00980《烹饪原料学》
(简答题)

维生素是什么样的物质?如何分类? 

正确答案

维生素又称维他命,来源于西文“vitamine(后改为“vitamin”)一词。现在通常把维持机体生长和代谢所必需的、主要由食物提供的一类低分子有机化合物称为维生素。机体生长和代谢所必需食物提供低分子有机化合物。
维生素种类繁多,化学结构与生理功能各异,因此无法按照化学结构或功能来分类,目前根据溶解性能分为脂溶性维生素及水溶性维生素两大类。水溶性维生素又分为B族和C族两大类;脂溶性维生素再分为A族和D族两类。
脂溶性维生素:维生素A、D、E、K
水溶性维生素:维生素B、C

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