（简答题）
对烹调产品质量起作用的是哪部分水，为什么？考虑一下，烹调中哪些操作涉及除水。
答案解析
油脂的生理功用是什么？
维生素是什么样的物质？如何分类？
（单选题）
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。
蛋白质的生理功能是什么？
简述烹饪的含义和作用。
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。
简述油脂来源及在烹饪中的作用
主要作用于口腔粘膜而引起蛋白质凝固的味型是（）
