A去腥增香
B去腥增酸
C去脂增酸
D增酸增香
（单选题）
红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（）
答案解析
制作“红烧丸子”，丸子的直径在（）。
制作“红烧划水”所需的主要原料是（）
（判断题）
“红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时必须注意油温要达到五成以上，否则丸子易变形。
下列海产鱼中属于软骨鱼的是（）。
可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（）。
（填空题）
鱼类是（）亚门鱼纲动物。
鳓鱼和青鱼是海水鱼。
糖醋脆皮鱼是用热渗调味的方法调味的。
