A2 厘米
B3 厘米
C4 厘米
D5 厘米
（判断题）
“红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时必须注意油温要达到五成以上，否则丸子易变形。
答案解析
（单选题）
菜心汆丸子下丸子的水温是（）
辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。（）
分散相粒子直径在10-7米以上的分散系列叫（）
拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）
制作“红烧划水”所需的主要原料是（）
制作“松炸虾球”时所用的是（）
制作（）是采用煨的烹调方法。
